Pokazy barmańskie - Damian Sobczak

Akademia Barmańska

NAZWA: Akademia Barmańska to pierwsza profesjonalna szkoła barmańska w województwie lubuskim prowadzona przez Mistrza Polski barmanów Damiana Sobczaka.

CEL: Szkoła skierowana jest do początkujących barmanów oraz miłośników baru, którzy chcą poszerzyć swoją wiedzę barmańską, sommelierską i baristyczną.

PRZEDMIOT NAUCZANIA: Opanowanie wybranych zagadnień wiadomości z zakresu towaroznawstwa i miksologii barmańskiej.

Akademia posiada aktualny wpis do rejestru instytucji szkoleniowych, oraz zaświadczenie o ukończeniu kursu pedagogicznego dla instruktorów praktycznej nauki zawodu w formach pozaszkolnych.

Zajęcia praktyczne w Akademii odbywają się na profesjonalnym barze wyposażonym w niezbędne urządzenia, sprzęt barmański jak również materiały dydaktyczne.

PODSUMOWANIE: Kurs kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym, a kursant otrzymuje certyfikat w języku polskim i angielskim.

Po pomyślnym ukończeniu szkolenia absolwenci znajdą wsparcie Akademii i realną pomoc w poszukiwaniu miejsc praktyk w najlepszych lokalach i hotelach w województwie lubuskim i poza nim.

 

Terminarz kursów

• 13-16.03.2012

 

Zgłoszenia proszę kierować na adres e-mail. W temacie wiadomości proszę podać rodzaj szkolenia np. szkolenie barmańskie a w treści dane osobowe i tel. kontaktowy.

KURS BARMAŃSKI

4 dni 40 godz. / Cena: 550 zł netto

Kurs obejmuje zagadnienia barmańskie, wiedzę o kawie – gatunki, sposoby palenia i parzenia, obsługa ekspresu ciśnieniowego i młynka, a także podstawowe informacje sommelierskie, oraz podstawy FLAIR tak modnego stylu pracy za barem robiącego furorę na całym świecie co ma wpływ na fakt, że jest najbardziej atrakcyjną ofertą dla osób przygotowujących się do pracy w obiektach infrastruktury hotelarsko – gastronomicznej.

Opracowany program naszego szkolenia trwającego 40 godzin pozwala na opanowanie podstawowych zagadnień z zakresu towaroznawstwa , typologii  oraz miksologii napojów alkoholowych i bezalkoholowych , co w zupełności wystarczy aby uczestnicy kursu fachowo, rzetelnie i sumiennie wykonywali swoją pracę za barem.

W części praktycznej wykorzystywane są alkohole oryginalne bez stosowania substytutów.

powrót »

SZKOLENIE SOMMELIER

 

DLA POCZĄTKUJĄCYCH

3 dni 30 godz. / Cena: 550 zł netto

Zawód Sommelier - przewodnik i trubadur w świecie wina! 

• Wino (historia, mity)
• Terroir
• Winifikacja
• Typologia
• Główne odmiany winorośli
• Serwis wina – wprowadzenie
• Regiony winiarskie, apelacje, klasyfikacje jakościowe, czytanie etykiety, charakterystyczne odmiany winorośli dla regionów w poszczególnych krajach

Warsztaty z zakresu serwisu

• Wady wina – reklamacje  
• Wina uniwersalne, ekstremalne
• Serwis win musujących, champagne 
• Dobór win do potraw
• Stworzenie karty win
• Współczesne trendy w winiarstwie, parkeryzacja
• Karty degustacyjne
• Aperitif, digestif
• Wina różowe

 

DLA ZAAWANSOWANYCH

3 dni 30 godz. / Cena: 550 zł netto

• Historia winiarstwa na przestrzeni dziejów
• Chiny
• Gruzja
• Starożytny Egipt
• Ertuskowie i Grecy
• Winiarstwo starożytnego Egiptu
• Okres średniowiecza-wino domeną klasztorów
• Winiarstwo nowożytne
• Dzieje kataklizmu - historia z philoxesrą
• Typologia winorośli
• Obszar uprawy (zakres geograficzny)
• Zakładanie winnicy:
• Ustalenie miejsca
• Dobór odmian winorośli
• Metody prowadzenia winnicy
• Etykieta wina - współczesny galimatias.
• Rok w winnicy.
• Metody zbiorów
• Produkcja wina
• Zagrożenia dla upraw i produkcji.
• Wady wina
• Chemia w winiarstwie
• Współczesne trendy w produkcji wina.
• Statystyka upraw i produkcji
• System apelacyjny przekrojowo.

powrót »

SZKOLENIE WIEDZY O OLIWIE

1 dzień 10 godz. / Cena: 200 zł netto

• Historia uprawy krzewu oliwnego
• Zakres terytorialny upraw współcześnie.
• Typologia oliw.
• Metody upraw.
• Sposoby zbiorów.
• Technika wytwarzania oliwy.
• Zastosowanie w gastronomii.
• Walory zdrowotne oliwy.
• Warsztaty degustacyjne.
• Degustacja porównawcza.
• Wina z wadami – jak rozpoznać.
• Metody przechowywania i czas przydatności do spożycia.

powrót »

SZKOLENIA BARISTÓW

2 dni 20 godz. / Cena: 420 zł netto

Barista - barman specjalizujący się w przygotowywaniu kawy - to w Polsce wciąż dość egzotyczny zawód, choć coraz więcej ludzi rozpoznaje pojęcie, którego używa się w modnych kawowych sieciówkach. Jednocześnie ekspresy ciśnieniowe zadomowiły się już w polskich lokalach i trudno jest znaleźć restaurację, która nie ma takiej maszyny za barem. Obsługują je jednak często osoby zupełnie nieprzeszkolone.

Zakres szkolenia:

1. Podstawy teoretyczne:
   • Trivia, zarys historyczny i kulturowy,
   • Kawa – roślina: rejony uprawy, odmiany, wymagania
   • Kawa – ziarno. Rozróżnienie ze względu na sposób zbierania, metodę przetwarzania i stopień wypalenia
   • Kawa – napój. Najważniejsze metody przyrządzania
   • Zasady serwowania napojów gorących
   • Teoria. Parametry, zasada 4M, chemia espresso
2. Espresso – część praktyczna
   • Ustawianie młynka, prawidłowe metody dozowania Espresso classico, ristretto, lungo, doppio, americano
   • Ocena jakości kawy, cup tasting
3. Kawy mleczne
   Ubijanie mleka ,steamery, classic cappucino, café latte i café latte macchiato, espresso macchiato
4. Kawy deserowe, z czekoladą, z alkoholem
   Espresso affogato, espresso con panna, kawa po wiedeńsku, mocha i mokkacino, Irish coffee
5. Latte art
   • Free flow latte art – serce, rozeta, jabłko, przykłady wzorów łączonych
   • Latte art – wzory rysowane szpikulcem
   • Latte art z dodatków
6. Czyszczenie ekspresu

 

Opis szkolenia:
Szkolenie jest rozszerzoną wersją kursu na pierwszy stopień baristy. Tak samo jak wersja podstawowa, wprowadza uczestników w świat espresso i uczy ich prawidłowej pracy z ekspresem ciśnieniowym. Dużą wagę przykłada się do prawidłowej techniki i powtarzalności. Uczestnicy wzajemnie oceniają efekty swojej pracy przy użyciu formularzy SCAE, dzięki czemu uczą się rozpoznawać jakość naparu i eliminować błędy.

Osobną część kursu stanowią warsztaty latte art. Jest to widowiskowe zdobienie kawy poprzez prawidłowe nalewanie składników, a także przy użyciu dodatków.

Umiejętność ta wymaga bardzo dobrego opanowania podstaw pracy przy ekspresie i długich ćwiczeń. 

Cele:
Zwiększenie kwalifikacji osób pracujących w branży gastronomicznej poprzez naukę prawidłowej obsługi ekspresu ciśnieniowego i zapoznanie przyszłych baristów z kulturą espresso

Forma prowadzenia zajęć: Warszataty praktyczne z częścią teoretyczną

Sposób sprawdzania efektów szkolenia:
Szkolenie kończy się egzaminem teoretycznym i praktycznym. Zaliczenie egzaminu jest warunkiem uzyskania dyplomu baristy I-go stopnia ze znajomością latte art.

powrót »

SZKOLENIE FLAIR

4 dni 40 godz. / Cena: 550 zł netto

 

Część teoretyczna

1. Co to jest Flair
2. Historia Powstania Flair
3. Rodzaje Flair
   - Free pouring
   - Speed Flair
   - Working Flair
   - Exhibition Flair
4. Omówienie sprzętu barmańskiego
5. Przedstawienie planu zajęć
6. Wyświetlanie filmów instruktażowych, oraz filmów z konkursów.

 

Część praktyczna

Dzień pierwszy

1. Working Flair
   • Ewolucje butelką kolejno plastikową, pustą szklaną, wypełnioną płynem szklaną
   • Ewolucje Kubkiem Barmańskim
   • Ewolucje na kubek plus butelka kolejno plastikowa, pusta szklana, wypełniona płynem szklana
2. Free pouring
   Nauka free pouringu techniką 10ml = 1 s.

Dzień drugi

1. Working Flair
   • Dalsza cześć ćwiczeń nad opanowaniem Kubka Butelki
   • Techniki łapania kostek lodu Do shakera
   • Nauka operowania wszelkim sprzętem barmańskim znajdującym się na barze w stylu Flair
   • Wstep do ewolucji na 2 kubki butelka
2. Free pouring
   Dochodzenie do perfekcji
3. Speed Flair
   Poznanie technik jak najszybszej obsługi gościa.

Dzień trzeci

1. Working Flair
   • Utrwalanie ewolucji na kubek butelka
   • Dalszy ciąg programu na ewolucje 2 kubki butelka
   • Operowanie wszelkim sprzętem barmańskim znajdującym się na barze
2. Free pouring
   Dochodzenie do perfekcji
3. Speed Flair
   Wykonywanie zestawu 4 drinków na czasz (w minutę).

Dzień czwarty

1. Working flair
   Ewolucje na 2 kubki butelka, utrwalanie
2. Free pouring
   Perfekcyjne lanie z ręki
3. Speed Flair
   Wykonywanie zestawu 4 drinków w minutę
4. Exhibition Flair
   Podstawy exibition Flair
5. EGZAMIN

 

8 PRZYKAZAŃ FLAIR

 

1. Na barze wszystko potrafi „latać” nie tylko kubek i butelki. Cały sprzęt barmański jest do wykorzystania (łyżka, sitko, rurki, szkło etc.). Wyjątek stanowią napoje gazowane i alkohole z „górnej” półki.
2. Puste butelki nie „lądują” w koszu. Zabierz je ze sobą na trening i spróbuj wprawić w ruch.
3. Staraj się trenować z płynem w butelkach. Jest to najszybsza droga do uzyskania płynności i pewności siebie.
4. Nigdy nie trenuj stojąc za barem w pracy. Realizując zamówienie pokaż swoje umiejętności.
5. Sprzęt barowy zawsze musi być czysty. Tłuste, czy słodkie elementy mogą zdezorganizować Twoją pracę.
6. Zadbaj o gumowe maty na podłodze. To komfort dla Twoich nóg i Twojej psychiki.
7. Używaj metalowych nalewaków. Dokładność, estetyka i free pouring to twoje atuty.
8. Treningu nigdy za wiele. Każda pora i miejsce są dobre na FLAIR.

 

FLAIR IS EVERYWHERE !

powrót »

KURS KELNERSKI

Szkolenie kelnerskie skierowane jest do uczniów, studentów oraz osób zajmujących się tą profesją zawodowo ( w zależności od stopnia zaawansowania grupy ). Kurs  trwa trzy dni (24 godz. ) Kończący otrzymują certyfikat w języku polskim i angielskim. Najlepszym słuchaczom pomagamy w znalezieniu  pracy.

• CELEM NASZEGO KURSU jest zapoznanie się z najnowszymi standardami obsługi, technikami kelnerskimi i podniesieniem poziomu kompetencji zawodowych.
• ZWIĘKSZENIE satysfakcji z pracy dzięki szacunkowi okazanemu przez gości, pracodawcę i współpracowników .
• WIĘKSZE zadowolenie gości z pobytu w Państwa lokalu na skutek podniesienia poziomu obsługi .
• PODNIESIENIE skuteczności sprzedażowej personelu poprzez odpowiedni sposób oferowania produktów i nabycie umiejętności rozmowy z gościem.
• LEPSZA integracja zespołu i skuteczna współpraca pomiędzy działami dzięki określeniu nadrzędnych celów i priorytetów pracownika.

 

W CZĘŚCI PIERWSZEJ NASZEGO KURSU ZAJMIEMY SIĘ

• wprowadzeniem do zawodu kelnera ( specyfika pracy )
• kultura osobista ( odpowiedni poziom obsługi )
• organizacja pracy i wyekwipowanie kelnera
• przygotowanie sali konsumenckiej ( wskazanie na czystość i układ funkcjonalny )
• style obsługi
• prezentacja wyposażenia i podstawowego sprzętu potrzebnego do obsługi konsumenta
• standardy obsługi kelnerskiej ( kolejność, od powitania do pożegnania gościa )
• ogólne zasady podawania, serwowania napojów
• ogólne zasady serwowania dań ( prawa i lewa strona )
• podział na rewiry a odpowiedzialność za zadowolenie gościa ( praca zespołowa )
• sposoby konwersacji
• rozwiązywanie trudnych sytuacji
• rola współpracy z innymi działami
• zrozumienie funkcji handlowej kelnera
• sprzedaż a chęć rzetelnego zaprezentowania oferty
• lojalność względem pracodawcy ( zadowolenie gościa to wspólny interes )
• zasady savoir vivre podczas obsługi gości
• show w obsłudze

 

W CZĘŚCI DRUGIEJ NASZEGO KURSU ZAJMIEMY SIĘ

PODSTAWOWĄ WIEDZĄ O ALKOHOLACH ;  WINA, WÓDKI, LIKIERY, GIN, COGNAC, WHISKY, PIWO .

• najważniejsze marki
• charakterystyka smakowa
• sposoby podawania (temperatura, szkło )
• podstawowe szczepy win i ich klasyfikacja ( jak czytać etykiety )
• umiejętność doboru alkoholi do potraw
• aperitif i digestif ( zasady i przykłady i zastosowania )
• podstawowe wiadomości o kawie ( rodzaje napojów kawowych )

 

W CZĘŚCI TRZECIEJ NASZEGO KURSU ZAJMIEMY SIĘ

ĆWICZENIAMI PRAKTYCZNYMI

• obsługa ekspresu ciśnieniowego
• prawidłowe nakrywanie stołów (podstawowy i elegancki )
• dekoracyjne układanie bankietówek
• technika noszenia tac ( noszenie szkła, serwowanie napojów )
• przenoszenie zastawy stołowej ( dwa, trzy talerze w jednej ręce )
• serwowanie potraw z półmisków
• kolejność obsługi ( przyjęcie zamówienia, podanie potraw, zbieranie brudnych talerzy )
• otwieranie butelki przy gościach (serwis )

powrót »

Menager gastronomii

3 dni 18 godz. / Cena: 400 zł netto

„Dajemy Ci poczucie kontroli nad Twoją gastronomią i pokazujemy jak na nią wpływać”

Ogólny zarys programu szkolenia "Nowoczesny Manager Gastronomii"

TEMATYKA:

1. Controlling lokalu gastronomicznego
   - zakres kontroli firmy gastronomicznej
   - kontrola zużycia surowców w gastronomii
2. Programy komputerowe stosowane w gastronomii
   - rodzaje i przeznaczenie programów komputerowych
   - porównanie dostępnych na rynku rozwiązań
   - dopasowanie oprogramowania do danego typu gastronomii
3. Zarządzanie operacyjne lokalem gastronomicznym
   - efektywne prowadzenie zmiany
   - zarządzanie zaopatrzeniem
   - dokumentacja zarządcza
4. Zarządzanie personelem w gastronomii
   - efektywna rekrutacja i wprowadzenie na stanowisko
   - praca w zespole
   - motywowanie
   - techniki płacowe

 

FORMA SZKOLENIA:
Szkolenie prowadzone w formie wykładu połączonego z konwersacją i wymianą poglądów. Każdy z uczestników otrzymuje materiały szkoleniowe.

powrót »